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厨师调料盒码放顺序?
厨师在炒菜时调料盒码放一般是这样的,经常要用的,像盐,花椒粉,白糖,生抽,吗精,味精等会摆在最前段,像葱,辣子角,蒜苗等包装较大的放最后,像辣子酱,料酒,老抽,淀粉等放在中间。

厨师如何正确放刀?
家庭版:切完菜或肉食、海鲜后,要清洗干净,杀过海鲜后应用白醋消毒杀菌,(不腥)放在安全的位置,刀刃朝内,不能让儿童拿到的位置
酒店、事业单位食堂版:刀具应分类使用,使用完后要及时清洗,消毒,放入专用的刀具盒内,要求更高的还行及时上锁,确保安全使用!
为什么厨师炒菜先放很多油倒了再放?
这是为了 润锅,防止炒菜时粘锅而用的一种办法。
我们都知道, 炒菜时粘锅是一个很让人烦恼的事情。 颠勺颠不起来, 用锅铲搅动易碎。
所以厨师们在炒菜时就摸索出了一个 用油润锅的办法。也就是 热锅凉油法。 具体操作是, 先把 空锅加热 到烤手时, 锅内倒入凉油, 并晃动锅 ,使锅内都粘上油, 再把油倒出来,然后再加入炒菜用的油, 就可以正常做菜了。
使用热锅凉油的办法,就不会粘锅了。
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