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厨师调料盒码放顺序？
厨师在炒菜时调料盒码放一般是这样的，经常要用的，像盐，花椒粉，白糖，生抽，吗精，味精等会摆在最前段，像葱，辣子角，蒜苗等包装较大的放最后，像辣子酱，料酒，老抽，淀粉等放在中间。
厨师如何正确放刀？
家庭版：切完菜或肉食、海鲜后，要清洗干净，杀过海鲜后应用白醋消毒杀菌，（不腥）放在安全的位置，刀刃朝内，不能让儿童拿到的位置
酒店、事业单位食堂版：刀具应分类使用，使用完后要及时清洗，消毒，放入专用的刀具盒内，要求更高的还行及时上锁，确保安全使用！
为什么厨师炒菜先放很多油倒了再放？
这是为了 润锅，防止炒菜时粘锅而用的一种办法。
我们都知道， 炒菜时粘锅是一个很让人烦恼的事情。 颠勺颠不起来， 用锅铲搅动易碎。
所以厨师们在炒菜时就摸索出了一个 用油润锅的办法。也就是 热锅凉油法。 具体操作是， 先把 空锅加热 到烤手时， 锅内倒入凉油， 并晃动锅 ，使锅内都粘上油， 再把油倒出来，然后再加入炒菜用的油， 就可以正常做菜了。
使用热锅凉油的办法，就不会粘锅了。
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