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厨师调料盒码放顺序？
厨师在炒菜时调料盒码放一般是这样的，经常要用的，像盐，花椒粉，白糖，生抽，吗精，味精等会摆在最前段，像葱，辣子角，蒜苗等包装较大的放最后，像辣子酱，料酒，老抽，淀粉等放在中间。
厨师放刀的规矩？
家庭版：切完菜或肉食、海鲜后，要清洗干净，杀过海鲜后应用白醋消毒杀菌，（不腥）放在安全的位置，刀刃朝内，不能让儿童拿到的位置
酒店、事业单位食堂版：刀具应分类使用，使用完后要及时清洗，消毒，放入专用的刀具盒内，要求更高的还行及时上锁，确保安全使用！
饭店大厨炒菜一盘菜一般放多少盐？
第一，5g盐不仅是真真正正的氧化钠，还包含酱豆腐，腐乳，萝卜咸菜，生抽这些含盐度较高的食材。
第二，5g盐，是一个心态，而并不是精准到5g盐，仅仅告知我们必须 低盐饮食，低盐很重要。
第三，实际烧菜如何加盐，实际上挺艰难的，由于一方面不太好掌握实际克重，另一方面难以更改培养的口感。
一勺
炒青椒肉丝类的肉类事先有底味的菜，可以不放盐。在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。
顶级大厨做菜为什么不怎么用调料？
多年经验的老师傅做菜用到的调味料很少，很多都是食材本身味道的碰撞与结合，基本的调味料就是盐和酱油，辅料有葱姜蒜类炝锅料。
例如番茄炖牛腩，很多人觉得需要放很多调味料，鸡粉，鸡精，蚝油，番茄酱等各种调料，其实番茄炖牛腩最主要的就是番茄的鲜配方牛肉的香，太多的调味料反而会遮盖食材本身的味道。老师傅更注重食材之间的味道融合。
火候：很多人都不了解火候到底指的是哪方面，火候与食材之间的关系可谓是随机应变，食材有韧，有老、有嫩、有硬、有软，烹饪中火候运用要根据食材的质地决定。
软、嫩、脆的原材料多数用旺火快炒速成，老、硬、韧的食材多用小火长时间烹制。
烹饪前通过初步改刀加工后改变了原材料的形状和特点，火候运用也要随之改变。如原材料切细、滑油、焯水等都能缩短烹调时间。原材料数量的多少也与火候大小有关。
数量越少，火力需求相对就要减弱，时间也要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般来说，整个大块的原材料在烹饪中，由于受热面积小，体力大，需长时间烹制才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其体积小，受热面积大，旺火速成即可成熟。
另外还和刀工有关，老师傅对菜品改刀有讲究，什么菜品需要什么形状的食材，食材的形状也会很大程度决定菜品的味道。
例如最简单的土豆丝，要是切成不规则的片或者粗细不一的形状对成品的味道和口感指定有影响。另外擦出来的土豆丝口感远不及切出来的。
还有一点菜品要想好吃，食材本身的质量也很重要！
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